Tehtävät

Asiakaspalautteet :  

1. Ravintolan henkilökunnalla vaaditaan tilanneherkkyyttä ja nopeaa reagointikykyä yllättävissä tilanteissa. Miten asiakaspalvelijana toimit seuraavissa tilanteissa:

A) asiakkaalta putoaa noutopöydästä kerätty salaattilautanen ja salaattikastike lentää toisen asiakkaan vaatteille- 

ohjaan missäpäin on vessa ja siivoan pudonneet salaatti.

B) seurueen isäntä on maistanut ja hyväksynyt tarjoilemasi viinin, mutta yhden vieraan mielestä viinissä on vikaa- 

tarjoan hänelle toista viiniä

C) asiakas keskeyttää tilaamansa annoksen syömisen ja alkaa vilkuilla ympärilleen- 
käyn ja kysyn maistuuko ruokaa sekä tarviiko hän jotakin.

D) täyteen varattuun ravintolaa saapuu 8 hengen seurue, jonka varausta ei löydy- 
pahoittelen, että meiltä puuttuu kyseinen varaus. Katson onko mahdolista järjestää niille paikkoja tai milloin vapautuu seuraava pöytä.

1. Asiakas väittää, että pihvi on sitkeää ja tarjoilu liian hidasta. Miten hoidat tilanteen?- Pahoittelen ja käyn sanomassa asiakaspalautteen keittiössä.

2. Ravintolaan saapuu seurue kansainvälisiä asiakkaita. Mitä suomalaisia juomia ja ruokia heille suosittelet?- Lohikeittoa, graavilohta, sienisalaattia,porokäristystä, omenapiirakkaa

3. Selvitä miten tarjoilet punaviiniä 10 hengen seurueelle, kun emäntänä toimii nainen ja vieraat kaikki ovat  miehiä?- Ensimmäisenä tarjoan naisemänälle, sen jälkeen tarjoilu myötäpäivää.

4. Millä perusteella asiakkaat arvioivat palvelua ruokaravintolassa? Millä perustella itse arvioit kun olet asiakkaana ravintolassa?- Ruuan maku ja esillepano, asiakaspalvelu, ravintolan miljöö, ilmapiiri

                                                                                                                                 

TILAUSMÄÄRÄYS

Asiakkaan nimi: Jessica Virtanen

Yhteystiedot: 0453497697

Tilaisuuden ajankohta: 05.02.2015

Juhlapaikka:  Junkkarinkaari 3

Tilaisuuden luonne: Runebergin päivä

Tarjoilutapa: pöytiin tarjoilu

Juomat: limejäävesi

Collavini Chardonnay dei Sassi Cavi 2013

Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2011 / DOC Valpolicella Superiore / Veneto, Italia

Vierasmäärät: 4 hlö

Pöytämuodot: suorakaide

Aikataulu: pitopalvelu-tarjoilijat klo 17, tarjoilu klo 18

MENU:

Alkoruoka

Raikas salaatti melonilla ja viikunalla, vinaigrette

Pääruoka

Spaghetti carbonara

Jälkiruoka

Runebergin torttu ja capuccino

Pitopalvelu vastaa:

tarjottimet ja alusliinat

ruoka- ja kahviservetit

kukkaasetelmien maljakot

Ruoan ja juoman tarjoileminen sekä somistaminen ja kattaaminen

                                                                                                                                 

Raaka-aine tilauslista (4hlö)

babypinaattia
punamangoldia
rucolaa
4 kpl viikunaa
1/2 cantaloupe melonia
100 g vuohenjuustoa
balsamico etikkaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
200g pekonia
500g spaghettia
5 kpl kanamunaa
50g parmesaania
3 dl kermaa
espressokahvia
5 dl täysmaitoa
100g sokeria
kaakaota
100g voita
30g mantelijauhoa
60g piparimuruja
100g vehnäjauhoa
leivinjauhe
vadelmahillo
punssia
tomusokeria


                                                                                                                                 

Runebergin päivä menu

Alkuruoka: Raikas salaatti vuohenjuustolla, cantaloupe melonilla ja viikunalla

Pääruoka: Carbonara spaghetti

Jälkiruoaksi Runebergin torttu ja cappuccino

                                                                                                                                     

Liikkeidea

Minun ravintolani olisi italialaisen kultuurin pohjainen. Tuotteita ja palveluita tehdään lounasta ja iltaa varten, ketkä tulevat mielellään lounaalle ja myös työn jälkeen viettämään aikaa.

Tarjoillaan erilaisia viinejä ja väkeviä, joiden hintataso on tasokkaampi. Ravintolassa voi käydä kaikki, myös eritysruokavaliolla olevat asiakkaat. Ruokalistasta löytyy perustavalliset ruuat pienten muutoksien kanssa. Tarjoillaan suoraan pöytiin.

Ravintolani asuisi keskellä Helsingin keskustaa. Asiakkaat tulevat juuri tähän viehättävyyden, hyvän ilmapiirin ja loistavan ruuan perässä.